«организация процесса приготовления и приготовления вторых горячих блюд из рыбы и морепродуктов»

Свердловской области

ГБПОУ СО «НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Комиссия технологических дисциплин

КУРСОВАЯ РАБОТА

по МДК 03.01 Профессионального модуля ПМ03

«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙКУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»

на тему: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ»

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» Дата защиты: ______________ Оценка: ___________________

Исполнитель: Колотова Ирина Андреевна Группа 3Т1 Руководитель: Перель Анастасия Александровна, преподаватель спец. дисциплин

СОДЕРЖАНИЕ

1ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

1.1 Значение блюд из рыбы и морепродуктов в питании человека

1.2Виды сырья, пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов

1.3Технологических процесс обработки сырья, приготовление полуфабрикатов

1.4 Организация процесса приготовления вторых горячих блюд из рыбы и морепродуктов

1.5Классификация, ассортимент и технология приготовления вторых горячих блюд из рыбы и морепродуктов

1.6 Контроль качества за выпуском и реализацией вторых горячих блюд из рыбы и морепродуктов

2РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ

ДОКУМЕНТАЦИИ

2. Разработка ТК на 2 блюда из мяса и субпродуктов

2.2Разработка технологических схем приготовления блюд из мяса и субпродуктов

2. 3Разработка рецептуры на фирменное блюдо и ТТК на него

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ