Задача Список использованной литературы



Скачать 148.44 Kb.
страница14/14
Дата25.01.2018
Размер148.44 Kb.
ТипЗадача
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
Смородина бывает черная, красная и белая. Наибольшее практическое значение имеет черная смородина. В ней содержатся сахара, большое количество органических кислот, пектиновые, минеральные, дубильные, красящие вещества и витамины. Черная смородина широко используется в лечебных целях, так как в ней содержится много витамина С.

Черешня - ранняя культура, употребляемая в основном в свежем виде и для приготовления компотов и варенья. По цвету черешня бывает белая, розовая и черная. В плодах черешни содержится большое количество сахаров глюкозы и фруктозы, органические кислоты, минеральные, дубильные, пектиновые вещества и витамины.

Черника - круглая ягода черного цвета, благодаря наличию большого количества дубильных веществ, применяется как лечебное средство при желудочных заболеваниях. В ягодах содержится сахар, органические кислоты, дубильные вещества, минеральные соли и витамины.

Яблоки занимают основное место в плодовом ассортименте наших садов. Используются в основном в свежем виде, а также для приготовления соков, пюре, вина, компотов, варенья, повидла, мочений, маринадов и других. По срокам созревания различают летние, осенние и зимние сорта. Некоторые зимние сорта очень хорошо сохраняются, что дает возможность пользоваться яблоками в течение круглого года. [6]

3.Задача


В магазин поступило партия вишни с плодоножкой 1500 ящиков по 5 кг. При анализе общей пробы обнаружено:15 кг плодов без плодоножки плодов с зажившими механическими повреждениями - 0,6кг. Сделайте заключение о качестве и укажите, как производится составление общей пробы и проверка плодов на зараженность вредителями.

Решение


По ГОСТу 21921-76 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ 

ВИШНЯ СВЕЖАЯ  разработаны технические условия, которые

определяют допускаемое отклонение. В данном случае содержание плодов с зажившими механическими повреждениями составляет 0,2% для партии вишни, убранной без плодоножки.

Поступило 1500*5 =7500 кг.

0,2% - 15 кг- без плодоножек а по стандарту допускается 20%

0,008% - 0,6 - с повреждениями зажившими механическими , а по стандарту допускается 20%

Для проверки качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

-от партии до 100 упаковок - не менее трех упаковочных единиц;

-от партии свыше 100 упаковок - дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.

Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

Из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 5% плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу.

Внешний вид, зрелость плодов, повреждения и зараженность внутри плода определяют органолептически.

Для установления зараженности вредителями внутри плода разрывают (разрезают) не менее 10% плодов, взятых из разных мест объединенной пробы. При необходимости разрывают (разрезают) все плоды в объединенной пробе.

Ответ
Поступившая партия вишни с плодоножкой по содержанию плодов на зараженность вредителями является стандартной согласно ГОСТу 21921-76 "Вишня свежая". Технические условия» и к реализации допускается.

Список использованных источников




  1. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 576 c.

  2. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 256 c.

  3. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 336 c.

  4. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др. - М.: Дашков и К, 2016. - 374 c.

  5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2012. - 184 c.

  6. Колобов, С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2016. - 400 c.




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14


База данных защищена авторским правом ©psihdocs.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница