Перечень вопросов к экзамену

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

Скачать 1,51 Mb. страница 16/16 Дата 02.05.2023 Размер 1,51 Mb. #214813

Навигация по данной странице:

• ЗНАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ПОДАЧИ И ВЫХОД БЛЮД!!!!!

Требования к качеству, сроки хранения и реализации Пюреобразные супы должны представлять собой однородную массу без заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. В некоторые виды супов овощи и крупы кладут непротертыми. Цвет супа - белый или соответствующий основному продукту. Суп не должен иметь вкуса сырой муки. При реализации температура горячих блюд (супов) должна быть не менее 75 °С. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65 °С. Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки. ЗНАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ПОДАЧИ И ВЫХОД БЛЮД!!!!! Скачать 1,51 Mb. Поделитесь с Вашими друзьями: