Отчет учебной практики уп 06 профессионального модуля пм 06 «Организация работы структурного подразделения»
Скачать 80,27 Kb.
|
Дневник УП 06
- Навигация по данной странице:
- 1.3 Составление производственной программы предприятия
| Задание 1.2.По образцу таблицы 1 разработать недельное меню столовой техникума.
Таблица 1 – Недельное меню столовой техникума
1.3 Составление производственной программы предприятия Производственная программа предприятия общественного питания составляется на основе расчета потенциального количества потребителей в течение одного дня. Количество потребителей определим на основе графика загрузки зала столовой техникума. График загрузки зала составлен с учетом режима работы предприятия, продолжительности приема пищи одним потребителем и процента загрузки зала по часам его работы. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия определяется по формуле: Nч= Р*У*Х/100 (1) где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, чел.; Р - вместимость зала (число посадочных мест); У - оборачиваемость одного места в зале в течение одного часа; Х - загрузка зала в данный час, %. Задание 1.3.Исходя из заданного числа посадочных мест, оборачиваемости одного места в зале в течение одного часа и загрузки зала в данный час, %; рассчитать количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия и количество потребителей, обслуживаемых за день; общее количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня и разбивку блюд по ассортименту. Расчет выполнить в таблице 2 и 3 из расчета на 100 посадочных мест. Таблица 2 – Расчет количества потребителей, обслуживаемых за день
Количество потребителей за день определяют суммарным количеством питающихся за каждый час работы предприятия по формуле: Nд=ΣNч (2) где Nд - количество потребителей, обслуживаемых предприятием за день,чел. Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, чел. Коэффициент пересчета блюд (К) определяется по формуле: (3) где Nчас – количество потребителей, прошедших через торговый зал в течение одного часа; Nдень – общее количество потребителей, чел. Общее количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня определяется по формуле: n=Nд*тбл (4) где Nд - количество потребителей, обслуживаемых предприятием за день, чел.; тбл - коэффициент потребления блюд одним потребителем. Коэффициент потребления блюд одним потребителем для столовой техникума составляет 4,0. При количестве потребителей 200 человек количество блюд составит 800 (200*4,0). Значение общего коэффициента потребления для столовой приведены в приложении А. Для разбивки блюд по ассортименту принимается, что обедов в 1 смене реализуется по 100% от общего количества блюд (n). В столовой техникума общее количество блюд в каждой смене составит: обед= 800*100/100=800 блюд В состав каждого вида входят 4 блюда, поэтому количество блюд каждого вида составит: обед 1бл.=800/4=200 блюд Таблица 3 – Разбивка блюд по ассортименту
Скачать 80,27 Kb. Поделитесь с Вашими друзьями:
|