Консервирование с помощью ионизирующего излучения
Скачать 75,84 Kb.
|
складирование и хранение товаров
| Рыба и морепродукты относятся к скоропортящимся продуктам, потому что микроорганизмы, содержащиеся в их составе, быстро размножаются при температурах, незначительно превышающих оптимальную среду их обитания. Для продления сроков хранения рыбы и морепродуктов используют сушку, вяление, соление, копчение, замораживание, консервирование в различном виде, изготовление различных полуфабрикатов. Общеизвестно, что сроки хранения свежей рыбы при нормальной температуре не превышают нескольких часов. Ежегодные потери морепродуктов из-за порчи в процессе хранения могут составлять миллионы долларов. Применение РБТ для сохранения рыбы и различных морепродуктов может значительно уменьшить их потери, удлинить сроки хранения и способствовать применению современных методов консервирования.
Аналогично продлеваются сроки хранения копченой рыбы. При этом свежую рыбу сначала коптят, а затем проводят выше перечисленные процессы. Радиационная обработка свежей рыбы в дозе 2 кГр увеличивает срок хранения до 30 суток, а в дозе 4 кГр – до 60 суток при 2 ºС. Радиационная обработка свежей рыбы увеличивает срок хранения в 2–5 раз, что позволяет снабжать свежей рыбой отдаленные районы. В связи с увеличением производства зерна большое значение приобретает проблема сохранения собранного урожая без порчи и потерь. Важное место в деле сохранности зерна занимает борьба с насекомыми-вредителями хлебных запасов. Большое значение в этой борьбе приобретает радиационная дезинфекция зерна при хранении. Метод основан на разной радиочувствительности видов насекомых, а также на разной радиочувствительности насекомых в различных стадиях развития. Облучение успешно используется для дезинсекции бобов, орехов, сухофруктов, специй, пряностей. При этом уничтожаются все вредители этих продуктов на разных стадиях развития. Однако этот способ консервирования до сих пор не нашел промышленного применения и находится в стадии углубленного изучения. Всесторонне изучается его влияние на здоровье человека, степень устойчивости микроорганизмов к действию ионизирующих излучений, исследуются изменения, происходящие в облученных пищевых продуктах. Скачать 75,84 Kb. Поделитесь с Вашими друзьями:
|