2 Анализ оборудования и технологии
Скачать 0,87 Mb.
|
1 часть
- Навигация по данной странице:
- Разделка на филе и доработка
- Обесшкуривание
- Зачистка филе
| Хранение до обработки
Цель операции - предотвратить порчу сырья. Минтай-сырец хранят в проточной воде в предназначенном для этого бункере при температуре +2+4 С в течении 2,5 часов. На разделку сырьё передают с помощью гидротранспортёра. Разделка на филе и доработка Цель операции - разделка минтая-сырца на филе. Разделку производят на машине БААДЕР 212, которая выполняет следующие технологические операции: срезает филейчики с неразделанной рыбы, отделяет филе от отходов, промывает филе водой. Техника выполнения операции: рыба укладывается в кассеты подающего транспортера брюшком в направлении движения транспортера. Головы должны прилегать к упорному листу. При попадании в блок головоотрезания рыба приподнимает обмерный ролик. Обмер толщины головы является основным параметром для всех движений рабочих органов, управление которыми осуществляется системами управления режущими процесса А2С и шаговыми двигателями. Два дисковых ножа отрезают голову от тела, выполняя клиновидный рез под 90 . Карусель агрегата отбора икры наводит выемочные органы в соответствующие кассеты подающего транспортера, обеспечивая выдавливание внутренностей из брюшной полости. Еще висящие на кишке внутренности срезаются дисковым ножом и выпадают из машины – можно вынуть икру и печень. Затем толкатель перемещает рыбу из створок в зону работы филетировочного устройства, где транспортёры продольного перемещения захватывают, обжимают рыбу и транспортируют её в продольном направлении срезается филе. Затем филейчики с помощью транспортёра отправляются на шкуросъемную машину БААДЕР 52. Печень, полученная после разделки минтая, собирается и направляется на дальнейшую переработку в консервное производство, а некондиционная печень направляется для производства витамина А в жире. Остальные внутренности отправляют на заморозку и затем на производство ферментативных препаратов. Обесшкуривание Цель операции - обесшкуривание филейчиков минтая. Обесшкуривание филейчиков производят на машине BAADER 52. Филейчики направляются рабочим на полотне транспортной ленты и поступают непосредственно в машину, где шкура надёжно сдирается с филе между неподвижным ножом и шкурозахватывающим валиком, при этом, на филе сохраняется серебристый блеск. После этого филейчики с помощью транспортёра при BAADER 52 отправляют на зачистку, а кожа отправляется на заморозку и далее на производство кормовых продуктов. Зачистка филе Цель операции - удаление посторонних включений, в том числе личинок нибелиний. Филе минтая, движущееся по конвейеру, просматривают с обеих сторон при просвечивании на специальном столе при конвейере. При обнаружении в нем посторонних включений, в том числе личинок нибелиний, полностью удаляют их. Удаляемые из филейчиков личинки нибелиний собирают в специально предназначенную для этой цели посуду с солевым раствором плотностью 1,2 г/см3; раствор с собранными личинками нибелиний обрабатывают хлорной известью, после чего выливают в канализацию. После зачистки, по конвейеру филейчики направляют на мойку и закрепление. Скачать 0,87 Mb. Поделитесь с Вашими друзьями:
|