1 Предмет и задачи фармакогнозии как науки. Лекарственные растения, лекарственное растительное сырье (понятие)


Химические свойства жиров обусловлены наличием



страница279/307
Дата24.12.2020
Размер1,48 Mb.
1   ...   275   276   277   278   279   280   281   282   ...   307
Химические свойства жиров обусловлены наличием:

1 - сложных эфирных связей,

2 - двойных связей в углеводородных радикалах жирных кислот,

3 - наличием глицерина в составе жира.


1.1. Жиры легко подвергаются гидролитическому расщеплению при участии ферментов, образуется глицерин и жирные кислоты. Ферментативный гидролиз происходит ступенчато. Фермент - липаза - содержится во всех семенах жирномасличных растений. Гидролизу способствует влага и повышенная

температура. Происходит гидролитическое прогоркание жира. Указанное свойство читывается при хранении жиров.

1.2. Жиры расщепляются под действием щелочей с образованием глицерина и солей жирных кислот. Соли называют мылами: калиевые мыла - жидкие, натриевые - твердые. Процесс называют омылением.

Свойство учитывают в анализе жира. На свойстве основано производство мыл и шампуней.

2. По двойным связям жирных кислот может присоединяться водород, галогены, кислород.

2.1. Присоединение водорода - гидрирование жиров (гидрогенизация жиров) идет при повышенной температуре в присутствии катализатора (трубчатый никель). Непредельные жирные кислоты переходят в предельные, жидкие масла превращаются в твердые. Получают саломассы, их используют в медицинской практике как мазевые и суппозиторные основы (бутирол) и в пищевой промышленности - производство маргарина.

2.2. Присоединение галогенов свойство используют в анализе жиров при определении химической константы - йодного числа.

2.3. Присоединение кислорода воздуха приводит к окислению и прогорканию жиров. Может быть химическое окисление (альдегидное) и биохимическое при участии микроорганизмов (кетонное).

Жиры приобретают специфический вкус и запах и к употреблению непригодны. Изменяется цвет жира - чаще обесцвечиваются; изменяются физические и химические свойства жира: увеличивается плотность и кислотное число, уменьшается йодное число и вязкость.

Различают 3 вида прогоркания:

1 - неферментативное - кислород присоединяется по месту двойных связей, образуя пероксиды; при разложении пероксидов жирных кислот получаются альдегиды

2 - ферментативное с участием липоксида, образуются гидропероксиды.

Гидропероксиды способны окислять БАВ, содержащиеся в масле, например каротиноиды. Гидроперикиси подвергаются разложению с образованием альдегидов и кетонов. Свойство учитывают при хранении жиров и при анализе.

3. Глицерин, входящий в состав жира, подвергается окислению и дегидратации при нагревании жира с конц. серной кислотой. Ощущается неприятный запах акролеина. Это «акролеиновая проба», позволяющая отличить жиры от жироподобных веществ.




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   275   276   277   278   279   280   281   282   ...   307


База данных защищена авторским правом ©psihdocs.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница